Landwirtschaftliches und ländliches Kulturerbe

Das landwirtschaftliche und ländliche Kulturerbe bezeichnet die Gesamtheit der Gebäude und Strukturen, die über Jahrhunderte hinweg der Landarbeit und der Verarbeitung ihrer Produkte dienten. Es handelt sich nicht um das Wohnhaus selbst, sondern um alles, was darum herum angeordnet war, um den Betrieb am Laufen zu halten: den Dreschplatz, auf dem das Getreide gedroschen wurde, die Ölpresse, in der die Oliven zerkleinert wurden, die Scheune, die das Korn lagerte, das Schutzdach, das die Geräte schützte, der Stall, der Ofen, der Brunnen und das Schöpfrad. Es ist ein utilitäres Erbe, selten monumental, aber zutiefst aufschlussreich darüber, wie die ländlichen Gemeinschaften Portugals ihren Lebensunterhalt organisierten. Es gehört zum weiteren Bereich der volkstümlichen und traditionellen Architektur, von der es den direkt mit der Produktion verbundenen Zweig darstellt.

Die Strukturen des Getreidezyklus

Im Herzen des landwirtschaftlichen Jahres stand das Brot. Der Dreschplatz – ein ebener, harter Platz aus Stein, gestampfter Erde oder Steinplatten – war der Ort des Dreschens: Nach der Ernte wurden die Garben ausgebreitet und das Korn von der Spreu getrennt, indem man sie mit dem Dreschflegel schlug, mit von Tieren gezogenen Dreschschlitten über sie fuhr oder, im Norden, mit Füßen und Händen arbeitete. Das Wort, das vom lateinischen area stammt, hat sich in der portugiesischen Sprache um 1500 etabliert, und seine Bedeutung hat zu gebräuchlichen Ausdrücken wie “ohne Dach und Fach” geführt. Aber der Dreschplatz war nicht nur Arbeit: Er fungierte als Platz der Gemeinschaft, als Bühne für Feste, Tänze und sogar Feldmessen.

Die klassische Einteilung des portugiesischen Landhauses stellt einen Norden mit zwei Stockwerken – Vieh unten, Menschen oben – einem Süden mit einstöckigen, weitläufigen Häusern gegenüber; auch die landwirtschaftlichen Strukturen folgen dieser Logik, konzentriert im Minho und verstreut in den Korkeichenwäldern des Alentejo.

Um den Dreschplatz herum, vor allem im Minho und in Trás-os-Montes, erheben sich die Kornspeicher und Getreidekästen, belüftete Scheunen auf Stelzen, um den Mais vor Feuchtigkeit und Nagetieren zu schützen. Das Korn wurde dann in den Wassermühlen und Azenhas der Wasserläufe oder in den Windmühlen der Küstenhügel gemahlen und schloss so einen Zyklus, der das bestellte Feld mit dem Esstisch verband.

Ölpressen, Weinkeller und Verarbeitungsgebäude

Neben dem Getreide hinterließen die beiden großen mediterranen Kulturen – der Olivenbaum und der Weinberg – ein ebenso reiches Erbe der Verarbeitung. Die Ölpresse vereinte Mühlsteine zum Zerkleinern der Oliven und Spindel- oder Hebelpressen zur Gewinnung des Öls; die Weinpresse konzentrierte sich auf die Tanks, in denen die Trauben gestampft wurden. Diese Anlagen sind direkt mit der Welt der Weinkeller, Keller und des Weinbauerbes verbunden, die in der Phase der Gärung und Lagerung die im Presshaus begonnene Arbeit fortsetzen.

Zu den Pressen gesellen sich Scheunen, Speicher, Heuschober, Ställe, Kuhställe und Backöfen, oft in den Hauptkörper des Bauernhauses integriert. In größeren Betrieben, wie den Gutshöfen des Alentejo oder den Quintas des Nordens, sind diese Nebengebäude um einen Hof herum angeordnet und bilden einen autonomen Komplex, in dem das gesamte produktive Leben des Hauses Platz fand.

Ein festgehaltenes Wissen und ein fragiles Erbe

Die systematische Erforschung dieser Bauten verdankt viel der portugiesischen Ethnographie des 20. Jahrhunderts. Ernesto Veiga de Oliveira und Fernando Galhano vom Zentrum für Ethnologische Studien haben in Werken wie Tradicionelle portugiesische Architektur und, zusammen mit Benjamim Pereira, Primitive Bauten in Portugal (1969) ein detailliertes Porträt der elementarsten Formen festgehalten – von den mobilen Unterkünften der Hirten bis zu den Nebengebäuden des großen Bauernhauses. Sie dokumentierten in einer Zeit, in der die Landflucht diese Welt bereits bedrohte, Techniken und Typologien, die kurz vor dem Verschwinden standen.

Hier liegt die Zerbrechlichkeit dieses Erbes. Im Gegensatz zum gelehrten Denkmal genießen landwirtschaftliche Strukturen fast nie einen individuellen Denkmalschutz: Ihr Wert ist kollektiv, erkennbar in der Kohärenz des Betriebs und der Beziehung zu den Feldern und Wegen. Die Aufgabe der traditionellen Landwirtschaft, der Verfall und die Umnutzung von Dreschplätzen, Pressen und Scheunen haben dieses Gedächtnis ausgelöscht. Die sorgfältige Sanierung dieser Bauten, zusammen mit der Aufwertung anderer Strukturen des ländlichen Raums wie Waschplätze, Teiche und Brunnen, ist heute einer der Wege, um die alltägliche und wahrhaftige Aufzeichnung der Lebensweise des portugiesischen Landes zu bewahren.