Mittelmeerdiät

Die Mittelmeerdiät ist weit mehr als eine Ernährungsweise: Sie bildet eine Gesamtheit von Kenntnissen, Praktiken, Ritualen und Symbolen, die mit der Erzeugung, Verarbeitung, dem Teilen und dem Verzehr von Lebensmitteln in den Gemeinschaften des Mittelmeerraums verbunden sind. Eingetragen in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO, zeichnet sie sich dadurch aus, dass sie die Geselligkeit bei Tisch — das gemeinschaftliche Essen — in den Mittelpunkt der kulturellen Identität stellt. In Portugal wurde Tavira in der Algarve als repräsentative Gemeinschaft dieser Tradition benannt.

Eine Lebensweise, nicht nur ein Speiseplan

Das Wort „Diät” selbst geht auf das griechische díaita zurück, das Lebensweise bedeutete. Die Mittelmeerdiät versteht sich somit als ein vollständiges Kultursystem, das die Beziehung der Gemeinschaften zu Land und Meer verbindet: die saisonale Landwirtschaft, das Sammeln, den Fischfang, die Weidewirtschaft sowie die Konservierung und Zubereitung von Lebensmitteln. Olivenöl, Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Fisch, Gemüse und Wein ordnen sich um Handgriffe, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Das Wesentliche der Mittelmeerdiät liegt nicht im einzelnen Gericht, sondern in der geteilten Mahlzeit: Es ist rund um den Tisch, dass soziale Bindungen gestärkt, Wissen weitergegeben und die kulturelle Kontinuität der Gemeinschaften bekräftigt werden.

Genügsamkeit, die Achtung vor den Rhythmen der Jahreszeiten und Gastfreundschaft prägen dieses Erbe, das Jahrmärkte, Märkte, Feste und Feiern umfasst, bei denen Lebensmittel symbolische Bedeutung erlangen. Es handelt sich um einen der reichsten Ausdrücke des immateriellen Kulturerbes Portugals, das mit mehreren Mittelmeervölkern geteilt wird.

Eine multinationale Eintragung

Das Element wurde von der UNESCO zunächst 2010 eingetragen und vereinte Spanien, Italien, Griechenland und Marokko. 2013 wurde die Kandidatur um drei weitere Länder — Portugal, Zypern und Kroatien — erweitert und damit von sieben Staaten getragen. Die Entscheidung fiel auf der 8. Sitzung des Zwischenstaatlichen Ausschusses für die Bewahrung des immateriellen Kulturerbes, der am 4. Dezember 2013 in Baku, Aserbaidschan, zusammentrat (Referenz 00884 der UNESCO-Liste).

Jedes Land verband mit der Kandidatur eine symbolträchtige Gemeinschaft. Tavira fiel die Aufgabe zu, Portugal zu vertreten, neben Soria (Spanien), Cilento (Italien), Koroni (Griechenland), Agros (Zypern), Brač und Hvar (Kroatien) sowie Chefchaouen (Marokko). Dieser geteilte Charakter unterscheidet die Mittelmeerdiät von rein nationalen Einstufungen und bekräftigt die Vorstellung eines grenzüberschreitenden Erbes.

Tavira, repräsentative Gemeinschaft

Die Wahl Taviras gründete sich auf die Vitalität seiner Ernährungspraktiken mediterranen Ursprungs und auf das aktive Engagement der Gemeinde bei der Vorbereitung der Kandidatur. Die Stadt im östlichen Algarve, geprägt vom Aufeinandertreffen von Bergland, Ebene und der Ria Formosa, bewahrt eine enge Beziehung zur Trockenfeldwirtschaft, zur Salzgewinnung, zum Fischfang und zu den Erzeugnissen von Garten und Obstgarten — Feigen, Mandeln, Johannisbrot, Zitrusfrüchten —, die die traditionelle Ernährung der Region prägen.

Seit 2013 hat die Stadt gastronomische, bildungsbezogene und touristische Programme rund um diesen Titel entwickelt und sich als Zentrum für die Verbreitung der Mittelmeerdiät in Portugal etabliert. Die Einstufung steht im Dialog mit anderen Ausdrucksformen des nationalen immateriellen Erbes, wie dem Cante Alentejano, und fügt sich in die umfangreiche Gesamtheit der von der UNESCO anerkannten portugiesischen Güter ein, die unter dem Welterbe zusammengefasst sind. Im Kontext der Algarve unterstreicht die Anerkennung die Bedeutung, nicht nur Monumente, sondern auch das lebendige Wissen der Gemeinschaften zu bewahren.